MAGDALENAS DE CANELA Y LIMÓN

Ingredientes:

- 3 huevos medianos

- 175 gr azúcar

- 60 ml leche

- 190 ml aceite de oliva

- 210 gr harina de trigo

- 1 cucharadita de levadura royal

- 1 pizca de sal

- ralladura de 2 limones

- 3 cucharaditas de canela molida.

Preparación:

En un bol batimos con unas varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que blanqueen y doblen el volumen. Bajamos la velocidad, añadimos la leche, y una vez la leche este toda incorporada añadimos el aceite. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la canela y la raspadura de los limones. Con una cuchara de madera o silicona añadimos la mezcla de harina a la de huevos y azúcar, con movimientos suaves hasta que se obtengamos una mezcla homogénea.

Cubrimos el bol de la masa con un paño y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.

Una vez la masa esté fría la pasamos a una manga pastelera y vamos rellenando las cápsulas para magdalenas hasta ¾ de cada cápsula. Espolvoreamos por encima un poco de azúcar y introducimos las magdalenas al horno previamente calentado a 210ºC durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que pinchemos con una aguja y esta salga limpia

TARTALETA DE BONIATO Y GRANA PADANO

Ingredientes:

Para la masa

- 200 gr harina de trigo tamizada

- 125 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

- 5 cl de agua fría

- ½ cucharadita de sal

Para el relleno

- 1 boniato mediano

- 150 gr queso grana padano

- 3 huevos medianos

- 250 ml nata para cocinar

- ½ cucharadita de orégano

- sal y pimienta

Preparación:

Para preparar la masa quebrada ponemos la harina, la sal y la mantequilla en un bol mediano, y con las yemas de los dedos lo mezclamos. Una vez la mezcla se ha homogeneizado añadimos el agua fría y amasamos suavemente. Cuando la masa ya no se pegue a los dedos, este firme y uniforme hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera envuelta con papel film.

Una vez tenemos ya la masa en la nevera empezamos con la preparación del relleno. Pelamos el boniato previamente cocido al horno y lo desmigajamos con las manos. Rallamos el queso. En un cuenco batimos los 3 huevos con la nata para cocinar, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180º. Sacamos la masa quebrada de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una hoja de papel de horno o 2 laminas de papel film. Cubrimos el molde de tarta (de 25cm) con la masa, y con la ayuda de un tenedor pinchamos la base. Repartimos el boniato desmigajado por toda la base, ponemos encima el queso grana padano rallado y cubrimos con la mezcla de la nata y los huevos. Introducimos el molde en el horno y lo dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, o hasta que la mezcla cuaje.

Esta tartaleta se puede servir fría o caliente. :)

MINI BUNDT CAKE CON CREMA DE TIRAMISÚ

 Ingredientes:

para los mini bundt:

- 100 gr harina de trigo

- 25 gr maizena

- 1 cucharadita levadura royal

- 1 pizca de sal

- 145 ml nata fresca

- 2 huevos medianos

- 100 gr azúcar

para la crema de tiramisú:

- 100 gr queso mascarpone en crema

- 1 yema de huevo

- 25 gr azúcar

- 1 cucharadita café soluble

Preparación:

Empezamos preparando los mini bundt. Cogemos un bol y con la ayuda de unas varillas batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla blanquee. En otro bol mezclamos la harina de trigo, la maizena y la levadura. Incorporamos la mezcla de harinas y levadura a la mezcla de azúcar y huevo poco a poco hasta que se incorpore por completo. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos suaves hasta que quede mezclada por completo. Engrasamos los moldes, yo en concreto uso un molde de silicona con 6 cavidades de Lekué ( http://www.lekue.es/es/molde-gourmet-savarn-mini-6-cav-0621806 ), rellenamos las cavidades y introducimos el molde al horno pre-calentado a 170 ºC con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción es de unos 35 minutos o hasta que pinchemos con un cake taster y salga limpio.

Una vez tengamos horneando los mini bundt es el momento de preparar la crema de tiramisú. Cogemos un bol y batimos con unas varillas la yema y el azúcar hasta que blanquee. Una vez el azúcar y la yema estén listos añadimos el mascarpone y la cucharadita de café y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cubrimos el bol con papel film y lo reservamos en la nevera hasta que lo necesitemos.

Cuando los mini bundt estén ya horneados, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez enfriados, ponemos la crema de tiramisú en una manga pastelera y decoramos por encima con la crema los mini bundt.

Espero que lo disfrutéis! Es una receta sencilla y el resultado es asombroso!