MACARONS RELLENOS CON CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

para la masa

- 280 gr azúcar glass

- 160 gr almendra molida

- 3 claras de huevo

- ½ cucharadita de sal

- 50 gr azúcar común

para la crema de chocolate

- 175 gr chocolate tipo fondant

- 200 gr nata fresca

Preparación:

En un bol tamizamos el azúcar glass y añadimos la almendra molida. Mezclamos hasta que queden los dos ingredientes unidos. En otro bol, con la ayuda de unas varillas batimos las claras con la ½ cucharadita de sal. Cuando las claras empiecen a montar, y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar común hasta obtener un merengue. Añadimos al merengue la mitad de la mezcla de azúcar glass y almendra, y con una espátula vamos fusionando las dos mezclas mediante movimientos envolventes y muy suaves para que las claras no disminuyan mucho. Agregamos el resto de azúcar y almendra y vamos removiendo hasta que quede una masa esponjosa , homogénea y suave. Introducimos la mezcla en una manga pastelera. Ahora tenemos varias opciones, si disponemos de un tapete o un molde con cavidades para macarons sólo tenemos que poner una pequeña cantidad de masa en cada cavidad, pero si no, en una placa de horno con un papel vegetal en la base podemos ir dipositando una pequeña cantidad de pasta dejando bastante separación entre circulo y circulo. Una vez rellenado el molde o la placa de horno, dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30-35 minutos. Una vez pasado este tiempo horneamos los macarons a 150ºC durante 20 minutos, o hasta que la parte superior resulte dura al tacto. Cuando estén horneados, los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para realizar el relleno, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas en la posición de descongelar. Una vez el chocolate esté derretido lo dejamos templar. Con el chocolate a temperatura ambiente añadimos la nata fresca y batimos a mano muy suavemente hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, ponemos una pequeña cantidad en el centro de cada macaron y lo cerramos.

TALLARINES CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

                          

Ingredientes:

Para la masa fresca

- 300 gr de harina de trigo

- 3 huevos

- 1 cucharadita de sal

- 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el salteado

- 2 cebollas medianas

- 10-12 gambas medianas

- 400 gr de champiñones

- queso parmesano

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

Para empezar, preparamos la masa de pasta fresca. Cogemos un bol mediano , introducimos la harina, los huevos, la pizca de sal y el aceite de oliva. Amasamos con las yemas de los dedos hasta formar una pasta consistente. La sacamos del bol i sobre la encimera previamente espolvoreada con harina amasamos unos 3-4 minutos hasta que la masa este firme y consistente, acto seguido la envolvemos en un trozo de papel film y la reservamos en la nevera 30 minutos aproximadamente.

Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras, lavamos los champiñones y los cortamos en laminas finas. Cogemos otra sartén y ponemos los champiñones con un poco de aceite y los dejamos que se hagan a fuego medio. Una vez los champiñones estén, añadimos las gambas previamente peladas y las dejamos unos minutos hasta que cojan color. Cuando las gambas estén cocidas añadimos la cebolla que teníamos en la otra sartén y dejamos la mezcla a fuego lento.

Pasamos a hacer la pasta fresca. Sacamos de la nevera la bola de masa y cogemos una porción. Sobre la encimera espolvoreada con harina y con la ayuda del rodillo vamos estirando de arriba a abajo y de derecha a izquierda hasta que nos quede una lamina muy fina de pasta. Una vez tengamos la lamina, con un cuchillo vamos cortando finas tiras para formar los tallarines. Cuando tengamos los tallarines formados los tenemos que dejar secar sobre una superficie durante 10-15 minutos. Repetimos este proceso con el resto de la masa. Este paso también lo podemos realizar con una maquina de amasar y cortar pasta fresca.

Ponemos un cazo con abundante agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva añadimos la pasta fresca y la dejamos cocer unos 2-3 minutos. La escurrimos y la pasamos a la sartén con la mezcla de cebolla, champiñones y gambas. Salteamos 1 minuto la pasta junto a los otros ingredientes y ya está lista para servirla. Una vez tengamos la pasta ya emplatada es el momento de rallar por encima un poco de queso parmesano que dará el último toque a nuestro plato.

GALLETAS RELLENAS DE PRALINÉ

Ingredientes:

Para la masa

- 125gr mantequilla (a temperatura ambiente)

- 100 gr azúcar

- 1 huevo

- 2 yemas de huevo

- 250 gr de harina

- 1 cucharadita de levadura royal

Para el relleno, y decoración

- 200 gr crema de praliné

- 50 gr chocolate de cobertura

- 50 gr crocante de avellanas

Preparación

En un bol mediano batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo y las claras y continuamos batiendo. Posteriormente incorporamos la harina y la levadura y mezclamos con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea y tenga consistencia (si es necesario podemos añadir un poco más de harina ).Una vez tengamos la masa preparada, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera unos 30 o 40 minutos.

Para más comodidad, pasamos la crema de praliné a una manga pastelera (yo normalmente utilizo mangas desechables por su comodidad y eficacia). Sacamos la masa de la nevera, la desenvolvemos del papel film y nos disponemos a preparar las galletas. Cogemos una porción, le damos forma de medallón en la palma de la mano y la dejamos sobre una superficie enharinada, una tapete de fiberglass o similar. Una vez tenemos toda la masa dividida en medallones cogemos la crema de praliné y ponemos en el centro de cada medallón una pequeña cantidad. Cerramos los medallones y con la palma de la mano le damos forma de croqueta. Ponemos las galletas sobre una placa de horno engrasada con mantequilla, o sobre un tapete y cocemos las pastas unos 20-30 minutos a 180ºC.

Cuando las galletas ya estén horneadas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfrian derretimos el chocolate tipo fondant al microondas o al baño maría, y dejamos que temple. Una vez las galletas ya estén frías ponemos el chocolate desecho en una manga y las decoramos con pequeños hilos, y para terminar esparcimos sobre los hilos de chocolate aún líquido unos granos de crocant de almendra.

QUICHE DE ACEITUNAS Y QUESO FETA

Esta receta es una de mis favoritas, y por eso he decidido empezar el blog con ella, blog que empiezo con mucha ilusión y muchas ganas de compartir todas mis recetas dulces y saladas con todo aquel que quiera, y compartir mis experiencias en la cocina y todo lo que la rodea.

Ingredientes:

Para la Masa

- 200 gr harina de trigo tamizada

- 125 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

- 5 cl de agua fría

- ½ cucharadita de sal

Para el relleno

- 2 cebollas medianas

- 70 gr aceitunas verdes deshuesadas

- 70 gr aceitunas negras deshuesadas

- 200 gr queso Feta

- 3 huevos medianos

- 250 ml nata para cocinar

- ½ cucharadita de orégano

- Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Para preparar la masa quebrada ponemos la harina, la sal y la mantequilla en un bol mediano, y con las yemas de los dedos lo mezclamos. Una vez la mezcla se ha homogeneizado añadimos el agua fría y amasamos suavemente. Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y este firme y uniforme hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera envuelta con un papel film.

Una vez tenemos ya la masa en la nevera empezamos con la preparación del relleno. Pelamos las cebollas , las picamos en trocitos muy pequeños y en una cazuela las salteamos a fuego lento hasta que estén doradas. Cortamos en laminas las olivas verdes y negras, y a cubitos el queso Feta. Mezclamos en un bol las aceitunas laminadas, el queso y la cebolla y lo reservamos. En un cuenco batimos los 3 huevos con la nata para cocinar, una pizca de sal, una pizca de pimienta y ½ cucharadita de orégano.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180º. Sacamos la masa quebrada de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una hoja de papel de horno o 2 laminas de papel film. Cubrimos el molde de tarta (de 25cm) con la masa, y con la ayuda de un tenedor pinchamos la base. Repartimos la mezcla de queso, olivas y cebolla por toda la superficie, y cubrimos con la otra mezcla de la nata y los huevos. Introducimos el molde en el horno y lo dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, o hasta que la mezcla cuaje.