martes, 27 de diciembre de 2011

CUPCAKES NAVIDEÑOS



Ingredientes:

para la masa
- 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr azúcar común
- 4 huevos grandes
- 150 ml leche entera
- 500 gr harina de trigo común
- 1 sobre levadura química (royal)
- ralladura de 1 limón

para el frosting
- 75 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche entera
- 225 gr azúcar glass tamizado
- 2 cucharadas nutella



Preparación:

Con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la raspa de limón.

Poco a poco vamos incorporando los huevos uno a uno (no introducimos el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado por completo). Incorporamos entonces la harina mezclada con la levadura y lo alternamos con la leche, empezando y acabando siempre con la harina.

Colocamos la masa en lo moldes individuales para cupcakes y lo introducimos al horno pre calentado a 180ºC durante 10-15 minutos, o hasta que con la ayuda de un palillo pinchemos un cupcake i este salga limpio.

Una vez fuera del horno los cupcakes los dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que estén fríos por completo (30 min. Aprox)

Para preparar el frosting, en un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una textura suave, entonces vertemos la leche y la mitad del azúcar glass i seguimos batiendo unos minutos más, añadimos entonces la otra mitad de azúcar y cuando la mezcla este cremosa añadimos las dos cucharadas de nutella y batimos hasta que quede un frosting homogéneo y cremoso. (En vez de añadir nutella podemos variar y añadir siropes, o bien aromas)

Cuando ya tengamos listo nuestro frosting llega el momento de decorar los cupcakes, y con la ayuda de una espátula pequeña o una manga pastelera cubrimos la parte superior del cupcake con el frosting. Por encima de este podemos añadir decoraciones, azúcar de colores o formas de chocolate.


ENSALADA RÁPIDA DE TOMATE


Ingredientes:

- 8-10 tomates variedad Kumato
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- ½ bote aceitunas negras deshuesadas
- 1 paquete arroz al minuto brillante
- aceite de oliva
- vinagre de módena
- sal
- pimienta negra molida



Preparación:

Ponemos el cazito de arroz al minuto al microondas, y una vez pasado el minuto extendemos el arroz por la base de la fuente donde pondremos nuestra ensalada, para que el arroz enfríe.

Lavamos los tomates, los cortamos a trocitos pequeños y los ponemos sobre el lecho de arroz. Una vez colocados todos los tomates troceados repartimos el atún por encima. Cogemos las aceitunas negras deshuesadas, las cortamos en trocitos pequeños y también las repartimos por encima del atún.

Una vez tengamos la ensalada ya lista preparamos la vinagreta de la siguiente manera. En un bol pequeño ponemos unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de módena y sal y pimienta al gusto, y con una cuchara o un batidor pequeño removemos la mezcla hasta que quede homogénea.

Repartimos la vinagreta por encima de la ensalada y ya la tenemos lista para servir.



MANTECADOS

Ingredientes:

- 200 gr manteca de cerdo ibérico
- 150 gr azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de canela molida
- 500 gr harina de trigo común
- azúcar común para espolvorear
- canela molida



Preparación:

En un bol batimos con unas varillas eléctricas la manteca de cerdo ,que deberá estar a temperatura ambiente, durante unos dos minutos aproximadamente. Una vez la manteca esté bien batida añadimos al bol las 2 yemas, el azúcar y continuamos batiendo con las varillas. Cuando todo sea una mezcla homogénea añadimos la canela, y poco a poco vamos incorporando la harina, siempre siguiendo con las varillas batiendo la mezcla. Cuando hayamos incorporado más o menos la mitad de la harina, sacamos la masa del bol y la empezamos a trabajar sobre el mármol, incorporando poco a poco el resto de harina. Este paso es el más pesado de todos, ya que tardaremos unos 15 – 20 minutos en incorporar toda la harina y que la masa quede compacta.

Una vez la masa esté ya lista con toda la harina incorporada, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar en la nevera unos 15-30 minutos.

Pasado ya este tiempo, con la ayuda de un rodillo la estiramos con cuidado, ya que es una masa bastante frágil. Estiramos la masa y la dejamos con un grosor de un dedo aproximadamente y empezamos a cortarla con la ayuda de cortadores (corazón, estrella, flor, …), y vamos pasando las piezas cortadas a una placa de horno con un papel vegetal para evitar que se nos peguen.

Introducimos la placa al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos o hasta cuando veamos que los mantecados se empiezan a dorar.

Al sacar la placa del horno, con los mantecados aún calientes, espolvoreamos con azúcar común primero, y después con un tamiz espolvoreamos un poco de canela molida. Pasados unos 10 minutos pasamos los mantecados de la placa del horno a una rejilla para que se enfríen por completo. Si no dejamos reposar previamente los mantecados recién salidos del horno en la placa, se nos romperían ya que aún están muy blandos.

Una vez los mantecados estén ya totalmente fríos los podemos almacenar en una caja de lata, en un tupperware o en una caja de cartón bien tapada. Estos dulces aguantan bastante tiempo si se almacenan bien.


sábado, 5 de noviembre de 2011

MAGDALENAS DE CANELA Y LIMÓN



Ingredientes:

- 3 huevos medianos
- 175 gr azúcar
- 60 ml leche
- 190 ml aceite de oliva
- 210 gr harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura royal
- 1 pizca de sal
- ralladura de 2 limones
- 3 cucharaditas de canela molida.


Preparación:

En un bol batimos con unas varillas eléctricas el azúcar y los huevos hasta que blanqueen y doblen el volumen. Bajamos la velocidad, añadimos la leche, y una vez la leche este toda incorporada añadimos el aceite. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la canela y la raspadura de los limones. Con una cuchara de madera o silicona añadimos la mezcla de harina a la de huevos y azúcar, con movimientos suaves hasta que se obtengamos una mezcla homogénea.
Cubrimos el bol de la masa con un paño y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.

Una vez la masa esté fría la pasamos a una manga pastelera y vamos rellenando las cápsulas para magdalenas hasta ¾ de cada cápsula. Espolvoreamos por encima un poco de azúcar y introducimos las magdalenas al horno previamente calentado a 210ºC durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que pinchemos con una aguja y esta salga limpia







viernes, 4 de noviembre de 2011

TARTALETA DE BONIATO Y GRANA PADANO



Ingredientes:

Para la masa

- 200 gr harina de trigo tamizada
- 125 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 5 cl de agua fría
- ½ cucharadita de sal

Para el relleno

- 1 boniato mediano
- 150 gr queso grana padano
- 3 huevos medianos
- 250 ml nata para cocinar
- ½ cucharadita de orégano
- sal y pimienta


Preparación:

Para preparar la masa quebrada ponemos la harina, la sal y la mantequilla en un bol mediano, y con las yemas de los dedos lo mezclamos. Una vez la mezcla se ha homogeneizado añadimos el agua fría y amasamos suavemente. Cuando la masa ya no se pegue a los dedos, este firme y uniforme hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera envuelta con papel film.

Una vez tenemos ya la masa en la nevera empezamos con la preparación del relleno. Pelamos el boniato previamente cocido al horno y lo desmigajamos con las manos. Rallamos el queso. En un cuenco batimos los 3 huevos con la nata para cocinar, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180º. Sacamos la masa quebrada de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una hoja de papel de horno o 2 laminas de papel film. Cubrimos el molde de tarta (de 25cm) con la masa, y con la ayuda de un tenedor pinchamos la base. Repartimos el boniato desmigajado por toda la base, ponemos encima el queso grana padano rallado y cubrimos con la mezcla de la nata y los huevos. Introducimos el molde en el horno y lo dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, o hasta que la mezcla cuaje.

Esta tartaleta se puede servir fría o caliente. :)


jueves, 3 de noviembre de 2011

MINI BUNDT CAKE CON CREMA DE TIRAMISÚ


 Ingredientes:

para los mini bundt:
- 100 gr harina de trigo
- 25 gr maizena
- 1 cucharadita levadura royal
- 1 pizca de sal
- 145 ml nata fresca
- 2 huevos medianos
- 100 gr azúcar

para la crema de tiramisú:
- 100 gr queso mascarpone en crema
- 1 yema de huevo
- 25 gr azúcar
- 1 cucharadita café soluble


Preparación:

Empezamos preparando los mini bundt. Cogemos un bol y con la ayuda de unas varillas batimos el azúcar y los huevos hasta que la mezcla blanquee. En otro bol mezclamos la harina de trigo, la maizena y la levadura. Incorporamos la mezcla de harinas y levadura a la mezcla de azúcar y huevo poco a poco hasta que se incorpore por completo. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos suaves hasta que quede mezclada por completo. Engrasamos los moldes, yo en concreto uso un molde de silicona con 6 cavidades de Lekué ( http://www.lekue.es/es/molde-gourmet-savarn-mini-6-cav-0621806 ), rellenamos las cavidades y introducimos el molde al horno pre-calentado a 170 ºC con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción es de unos 35 minutos o hasta que pinchemos con un cake taster y salga limpio.

Una vez tengamos horneando los mini bundt es el momento de preparar la crema de tiramisú. Cogemos un bol y batimos con unas varillas la yema y el azúcar hasta que blanquee. Una vez el azúcar y la yema estén listos añadimos el mascarpone y la cucharadita de café y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cubrimos el bol con papel film y lo reservamos en la nevera hasta que lo necesitemos.

Cuando los mini bundt estén ya horneados, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez enfriados, ponemos la crema de tiramisú en una manga pastelera y decoramos por encima con la crema los mini bundt.

Espero que lo disfrutéis! Es una receta sencilla y el resultado es asombroso!

sábado, 22 de octubre de 2011

MACARONS RELLENOS CON CREMA DE CHOCOLATE





Ingredientes:

para la masa
- 280 gr azúcar glass
- 160 gr almendra molida
- 3 claras de huevo
- ½ cucharadita de sal
- 50 gr azúcar común

para la crema de chocolate
- 175 gr chocolate tipo fondant
- 200 gr nata fresca

Preparación:

En un bol tamizamos el azúcar glass y añadimos la almendra molida. Mezclamos hasta que queden los dos ingredientes unidos. En otro bol, con la ayuda de unas varillas batimos las claras con la ½ cucharadita de sal. Cuando las claras empiecen a montar, y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar común hasta obtener un merengue. Añadimos al merengue la mitad de la mezcla de azúcar glass y almendra, y con una espátula vamos fusionando las dos mezclas mediante movimientos envolventes y muy suaves para que las claras no disminuyan mucho. Agregamos el resto de azúcar y almendra y vamos removiendo hasta que quede una masa esponjosa , homogénea y suave. Introducimos la mezcla en una manga pastelera. Ahora tenemos varias opciones, si disponemos de un tapete o un molde con cavidades para macarons sólo tenemos que poner una pequeña cantidad de masa en cada cavidad, pero si no, en una placa de horno con un papel vegetal en la base podemos ir dipositando una pequeña cantidad de pasta dejando bastante separación entre circulo y circulo. Una vez rellenado el molde o la placa de horno, dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30-35 minutos. Una vez pasado este tiempo horneamos los macarons a 150ºC durante 20 minutos, o hasta que la parte superior resulte dura al tacto. Cuando estén horneados, los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para realizar el relleno, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas en la posición de descongelar. Una vez el chocolate esté derretido lo dejamos templar. Con el chocolate a temperatura ambiente añadimos la nata fresca y batimos a mano muy suavemente hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, ponemos una pequeña cantidad en el centro de cada macaron y lo cerramos.


viernes, 21 de octubre de 2011

TALLARINES CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

                          

Ingredientes:

Para la masa fresca
- 300 gr de harina de trigo
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el salteado
- 2 cebollas medianas
- 10-12 gambas medianas
- 400 gr de champiñones
- queso parmesano
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Para empezar, preparamos la masa de pasta fresca. Cogemos un bol mediano , introducimos la harina, los huevos, la pizca de sal y el aceite de oliva. Amasamos con las yemas de los dedos hasta formar una pasta consistente. La sacamos del bol i sobre la encimera previamente espolvoreada con harina amasamos unos 3-4 minutos hasta que la masa este firme y consistente, acto seguido la envolvemos en un trozo de papel film y la reservamos en la nevera 30 minutos aproximadamente.

Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras, lavamos los champiñones y los cortamos en laminas finas. Cogemos otra sartén y ponemos los champiñones con un poco de aceite y los dejamos que se hagan a fuego medio. Una vez los champiñones estén, añadimos las gambas previamente peladas y las dejamos unos minutos hasta que cojan color. Cuando las gambas estén cocidas añadimos la cebolla que teníamos en la otra sartén y dejamos la mezcla a fuego lento.

Pasamos a hacer la pasta fresca. Sacamos de la nevera la bola de masa y cogemos una porción. Sobre la encimera espolvoreada con harina y con la ayuda del rodillo vamos estirando de arriba a abajo y de derecha a izquierda hasta que nos quede una lamina muy fina de pasta. Una vez tengamos la lamina, con un cuchillo vamos cortando finas tiras para formar los tallarines. Cuando tengamos los tallarines formados los tenemos que dejar secar sobre una superficie durante 10-15 minutos. Repetimos este proceso con el resto de la masa. Este paso también lo podemos realizar con una maquina de amasar y cortar pasta fresca.

Ponemos un cazo con abundante agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva añadimos la pasta fresca y la dejamos cocer unos 2-3 minutos. La escurrimos y la pasamos a la sartén con la mezcla de cebolla, champiñones y gambas. Salteamos 1 minuto la pasta junto a los otros ingredientes y ya está lista para servirla. Una vez tengamos la pasta ya emplatada es el momento de rallar por encima un poco de queso parmesano que dará el último toque a nuestro plato.

jueves, 20 de octubre de 2011

GALLETAS RELLENAS DE PRALINÉ



Ingredientes:

Para la masa

- 125gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 gr azúcar
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal

Para el relleno, y decoración

- 200 gr crema de praliné
- 50 gr chocolate de cobertura
- 50 gr crocante de avellanas

Preparación

En un bol mediano batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo y las claras y continuamos batiendo. Posteriormente incorporamos la harina y la levadura y mezclamos con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea y tenga consistencia (si es necesario podemos añadir un poco más de harina ).Una vez tengamos la masa preparada, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera unos 30 o 40 minutos.

Para más comodidad, pasamos la crema de praliné a una manga pastelera (yo normalmente utilizo mangas desechables por su comodidad y eficacia). Sacamos la masa de la nevera, la desenvolvemos del papel film y nos disponemos a preparar las galletas. Cogemos una porción, le damos forma de medallón en la palma de la mano y la dejamos sobre una superficie enharinada, una tapete de fiberglass o similar. Una vez tenemos toda la masa dividida en medallones cogemos la crema de praliné y ponemos en el centro de cada medallón una pequeña cantidad. Cerramos los medallones y con la palma de la mano le damos forma de croqueta. Ponemos las galletas sobre una placa de horno engrasada con mantequilla, o sobre un tapete y cocemos las pastas unos 20-30 minutos a 180ºC.

Cuando las galletas ya estén horneadas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfrian derretimos el chocolate tipo fondant al microondas o al baño maría, y dejamos que temple. Una vez las galletas ya estén frías ponemos el chocolate desecho en una manga y las decoramos con pequeños hilos, y para terminar esparcimos sobre los hilos de chocolate aún líquido unos granos de crocant de almendra.




QUICHE DE ACEITUNAS Y QUESO FETA

Esta receta es una de mis favoritas, y por eso he decidido empezar el blog con ella, blog que empiezo con mucha ilusión y muchas ganas de compartir todas mis recetas dulces y saladas con todo aquel que quiera, y compartir mis experiencias en la cocina y todo lo que la rodea.






Ingredientes:

Para la Masa
- 200 gr harina de trigo tamizada
- 125 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 5 cl de agua fría
- ½ cucharadita de sal

Para el relleno
- 2 cebollas medianas
- 70 gr aceitunas verdes deshuesadas
- 70 gr aceitunas negras deshuesadas
- 200 gr queso Feta
- 3 huevos medianos
- 250 ml nata para cocinar
- ½ cucharadita de orégano
- Aceite de oliva, sal y pimienta



Preparación:

Para preparar la masa quebrada ponemos la harina, la sal y la mantequilla en un bol mediano, y con las yemas de los dedos lo mezclamos. Una vez la mezcla se ha homogeneizado añadimos el agua fría y amasamos suavemente. Cuando la masa ya no se pegue a los dedos y este firme y uniforme hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera envuelta con un papel film.

Una vez tenemos ya la masa en la nevera empezamos con la preparación del relleno. Pelamos las cebollas , las picamos en trocitos muy pequeños y en una cazuela las salteamos a fuego lento hasta que estén doradas. Cortamos en laminas las olivas verdes y negras, y a cubitos el queso Feta. Mezclamos en un bol las aceitunas laminadas, el queso y la cebolla y lo reservamos. En un cuenco batimos los 3 huevos con la nata para cocinar, una pizca de sal, una pizca de pimienta y ½ cucharadita de orégano.

Ponemos a pre-calentar el horno a 180º. Sacamos la masa quebrada de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una hoja de papel de horno o 2 laminas de papel film. Cubrimos el molde de tarta (de 25cm) con la masa, y con la ayuda de un tenedor pinchamos la base. Repartimos la mezcla de queso, olivas y cebolla por toda la superficie, y cubrimos con la otra mezcla de la nata y los huevos. Introducimos el molde en el horno y lo dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, o hasta que la mezcla cuaje.